潮汕人家中秋必備！“潮汕朥餅”飄香了

　　一年一度的中秋佳節將至，僑鄉廣東汕頭的街頭巷尾又飄起陣陣餅香。潮汕朥餅是潮汕人家過中秋節必備餅食。

　　9月28日，汕頭市區一糕點店正忙著制作潮汕朥餅。潮汕朥餅屬酥皮類餅食，其中的"朥"指的是豬油。因在制作的過程中，不論是制皮還是制餡，都加入豬油，所以潮汕人將加入豬油制作而成的的月餅稱為“朥餅”。餅皮制作中的“起酥”工藝，需百般翻轉、千番壓疊。潮汕朥餅的餡料一般有綠豆沙、烏豆沙、冬瓜糖、芋泥、芝麻、咸蛋黃等。只見店主嫻熟地將烏豆沙、咸蛋黃裹入餅皮內，揉成球狀后壓扁，再蓋上紅印章，便可入爐烤制。出爐后的朥餅餅皮呈多層次，餅皮香酥、餅餡香甜。皮薄餡細的古法潮汕朥餅，讓人隔著屏幕都感受到中秋節的傳統文化氣息。

　　(記者 李怡青 編輯 李佳勵)